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解讀牛蒡:餐桌上的藥草 被譽為蔬菜之王

發布時間:2012-11-26 14:01:51 來源:中國牛蒡網

  很多時候,大家都說現在餐桌上沒什么可吃的,我告訴你一個好東西,那就是牛蒡,它既是蔬菜又是預防當前“富貴病”的良藥,吃飯、治病,一舉兩得,何樂而不為呢?不過,很多人不太認識它,它在超市和早市上可以找到,相貌很像山藥,較之細長,算是特菜吧,價位稍高。
  牛蒡為菊科草本直根類植物,性溫、味甘、無毒,別名大力子、東洋參、牛鞭菜等,牛蒡子和牛蒡的根既可入藥也可食用。它原產我國,公元920年左右傳入日本,在日本栽培馴化出多個品種,20世紀80年代末作為菜又從日本引種。牛蒡在我國長期作為藥用,《本草綱目》中記載“減苗洗淘為蔬,取根煮曝為脯,應益其人,可洗五臟惡氣、散風解毒去火”。《名醫別錄》中也記載“久服可減脂瘦身、輕身耐老”。
  在日本,牛蒡為尋常百姓強身健體、防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美,因此被稱作東洋參。日本熊本大學醫學部前田博士認為,牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人體健康的“活性氧”,因為“活性氧”不僅是致癌因素,也是動脈硬化和老化的原因之一。而美國著名的保健專家艾爾•施德爾博士在他的《抗衰老圣典》一書中指出,牛蒡是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適用)的營養蔬菜,可每天食用而無任何副作用,并且對體內系統的平衡具有復原功效。
  牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質,胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位,比同量胡蘿卜中的含量高280倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首,粗纖維含量也高于各種蔬菜,它的綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜,因此享有“蔬菜之王”的美譽。
  經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖,非常適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。
  牛蒡有很好的抗氧化作用,可以預防血管的動脈硬化和老化。它的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,減少毒素、廢物在體內積存,可用于排毒、通便、降脂、減肥。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還可用于便秘的食療。
  中國人很少吃牛蒡,雖然中國也是牛蒡的原產地,但過去基本不作為蔬菜食用,而是少量栽培用于中藥。后來大面積種植,也主要是為了出口。牛蒡在日本、韓國等地方作為高檔食品則十分盛行,日本料理里面很多都放牛蒡,而且他們經常吃。
  如果你現在想購買牛蒡的話,一般在大一點的超市和菜市場都有。它的外表與山藥非常相似,選購的時候,要拿在手里掂掂,份量重,說明里面肉質緊密,所以要挑粗一點的。另外,牛蒡相當長,也可以折斷直接看它里面是否空心,肉質是否緊密。牛蒡與鐵接觸,會發黑,所以用鐵鍋煸炒它的時候,要滑油,也就是鍋燒熱后,要將鍋內的表面都沾上油,使它與鐵隔絕,避免發黑,或者用不銹鋼的鍋炒。煮湯的話,也最好用沙鍋。
  今天, 對養生的關注,對健康的需求,人們常常將眼光投放在昂貴的補品上,孰不知這樣耗了財而收效卻不能盡人意。物美價廉的蔬菜才是我們真正的所需。尋找牛蒡作為你餐桌的主角,就找到了護衛健康的蔬菜醫生,也就是說你可以向著長壽進軍了。

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